Gaspacho de Concombre au Lait de Coco

Pour 4 à 6 personnes

- 1 concombre                                                  - 10 radis

- 1 petit morceau de gingembre          - 20 gr d'amandes éffilées

- 20 cl de lait de coco                                  - sel et poivre

Lavez et équetez les radis. Pelez le morceau de gingembre et râpez-le. Lavez et essuyez le concombre . Coupez le en morceaux sans le peler. Faites griller les amandes à sec dans une poêle, puis laissez les refroidir sur du papier absorbant.

Dans un blender, mettez les morceaux de concombre, le lait de coco, le gingembre râpé, assaisonnez et mixez le tout 1 minute avant de réserver au frais pendant 30 minutes.

Au moment de servir, versez le gaspacho dans des verrines. Taillez les radis en petits bâtonnets et déposez les délicatement sur les verrines ainsi que les amandes éffilées .

Servez les bien frais accompagné de petits pains indiens et n'hésitez pas à préparer des petites brochettes de concombre avec de la menthe pour une décoration rafraîchissante .