Les macarons au chocolat

Ingrédients :

Blancs d'oeufs :                        4                                  Beurre :                           80 g

Sucre glace :                    230 g                                 Chocolat pâtissier :   120 g

Poudre d'amandes :      125 g                                 Crème épaisse         :     30 g

Cacao amer :                      20 g

Sucre en poudre :            30 g

Préparation de la Ganache :

Faire fondre à feu doux le chocolat cassé en petits morceaux avec le beurre et la crème épaisse jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse bien lisse et laisser refroidir de côté.

Préparation du Biscuit :

Mélanger dans un saladier le cacao avec le sucre glace et la poudre d'amandes.

Pour obtenir des biscuits plus lisses, passer le tout au mixeur.

Monter les blancs en neige bien ferme en incorporant un peu de sucre en poudre en début puis en fin de préparation.

Incorporer petit à petit la préparation avec la poudre d'amandes aux blancs en neige en mélangeant à l'aide d'une spatule en silicone ou d'une cuillère en bois.

Il faut obtenir une pâte bien lisse et brillante.

Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque et dresser dessus des petits dômes de 3 cm environ à l'aide d'une poche à douille.

Laissez croûter une trentaine de minutes.

Cuisson :

Poser la plaque de macarons sur deux autres plaques identiques et mettre au four pour environ 12 minutes sur le thermostat 6 ( 180 ° ).

Garnir ensuite de crème et déguster.

Astuce de Chef :

Conserver les macarons 48 h au frais avant dégustation pour l'apprécier pleinement.